Адыгейский сыр проходит через копчение в течение 7-8 часов, задействуя буковые либо дубовые стружки. В результате этого процесса усушки он теряет приблизительно 30% своего первоначального веса. Становится более плотным и приобретает хороший, уникальный вкус. Аромат - насыщенный, с дымком. Цвет практически не отличается от свежего. Бывает светло-коричневым либо немного золотистым. Копченый адыгейский сыр солёный, что способствует его длительному хранению до 60 дней при упаковке в вакуум. Важно, чтобы под ней не было воды и воздуха. Их наличие – показатель того, что сыр не был досушен и он не дозрел.